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日本航空（JAL/JL、9201）は8月21日、成田発ハワイ路線で提供する機内食の新メニューを発表した。エコノミークラスとプレミアムエコノミークラスで、9月1日から提供する。
JALが成田発ハワイ路線で9月から提供する「L’Effervescence」の生江シェフ監修メニューを手にする客室乗務員＝18年8月21日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
—記事の概要—
・夜食べても体に負担かけないメニュー
・機内食をポジティブに
夜食べても体に負担かけないメニュー
新メニューは、東京・西麻布の「L’Effervescence(レフェルヴェソンス）」の生江史伸（なまえ・しのぶ）シェフが監修。メインディッシュはビーフストロガノフで、シメジとエノキ、マッシュルームのキノコ3種類と牛肉、タマネギを煮込み、甘みと濃厚な味わいが特徴のジャガイモ「インカのめざめ」を使用したマッシュポテトを添えた。
JALが成田発ハワイ路線で9月から提供する「L’Effervescence」の生江シェフ監修メニュー＝18年8月21日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
JALが成田発ハワイ路線で9月から提供する機内食メニューを監修した「L’Effervescence」の生江シェフ＝18年8月21日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
サイドディッシュには、揚げたサンマにタマネギやセロリ、パプリカなどを混ぜたエスカベッシュを用意。デザートは、金時芋に甘酸っぱいカシスクリームを添えた。
レフェルヴェソンスは、2010年にオープン。店名は「活気」や「生み出す」といった意味のフランス語で、ミシュランガイド東京の二つ星を獲得している。生江さんは、数年前に入院した際、病院の食事をもっとおいしくできないかと感じたという。大量に作りながらもおいしさをキープし、食べた人の明日の活力になれる料理を、との思いがあった。
「ハワイ路線は夜中に機内食を食べると聞き、体に負担がかからず、おいしく食べられるメニューを考えた。刹那的なおいしさよりも、健康に配慮されたおいしさが本当のおいしさではないか」と話す生江さんは、9月から11月までの秋メニューとして、ビーフストロガノフをJALに提案したという。
JALではハワイ路線について、「リラックスできて、豊かな時間をお過ごしいただいてきたかというと、多少足りないところがある」（佐藤靖之・路線統括本部商品・サービス企画本部長）として、生江さんが料理に込める思いと通じるものがあり、監修を依頼した。
「秋の夕焼けのような風景を思い浮かべ、ビーフストロガノフにした。自分のレストランと違い、皆さんに好まれる味がチャレンジだった」と、レストランでの提供メニューとは違ったメニュー作りになった。
機内食をポジティブに
また、レストランと異なり、自らの手で料理を完成させることができない。生江さんは「火を入れる時は何度で何分と、再現性を高められるレシピに落とし込んだ」といい、「まだ機上で食べていないが、80％以上は満足できるメニューになった」という。
生江さんは飛行機に乗る際、機内食は「おいしくないので食べない」と明かす。今回のメニューについて、「たくさんの批判を浴びると思うが、ネガティブだった機内食をポジティブに変えたい」という。
新メニューの対象路線は、成田発ホノルル行きとコナ行き。12月からの冬メニューでは、「牛肉のブランケット フェットチーネ添え」や「ずわい蟹と小柱のオーロラソース」、「リンゴのシナモンティラミス」などをそろえる。
ハワイ路線はJALの牙城だが、競合の全日本空輸（ANA/NH）が総2階建ての超大型機エアバスA380型機を2019年春から導入するなど、競争激化が見込まれる。JALは地元のハワイアン航空（HAL/HA）と提携を始めたほか、今月18日にはダニエル・K・イノウエ国際空港（旧称ホノルル国際空港）に新ラウンジ「サクララウンジ・ハレ」をオープンするなど、テコ入れを図っている（関連記事）。
JALが成田発ハワイ路線で9月から提供する機内食メニューを監修した「L’Effervescence」の生江シェフ（中央左）とJALの佐藤商品・サービス企画本部長（中央右）、客室乗務員＝18年8月21日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
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