エールフランス、機内食に新メニュー登場

　エールフランス航空（AFR）は4月から機内食に新メニューを投入した。ファーストクラス「ラ・プルミエール」では、海鮮料理の権威として知られるシェフ、ジャック・ル・ディヴェレック氏考案の新しいメニューが提供される。

エールフランスのファーストクラス新メニュー「スズキのオリーブ衣がけエメラルドソース」（同社提供）

　オマール海老のグリルや鶉のロースト、クラポディーヌ風、にしひめじの皮付きのローストなどを用意。その他にもディヴェレック氏の創作料理が登場する。

ビジネスクラスの機内食例。胡椒と柑橘系の蜂蜜で照り焼きした子鴨、野菜スティックとパイナップル、マンゴーを添えて（左）、帆立貝のソテー、インゲンとポレンタ添え（中央）、黒鱈のマントン産レモンのコンフィ香付け、ムールの出汁入りソースに野菜を添えて（エールフランス提供）

　AFRのケータリング会社セルヴェール内に設けられた「セルベール・キュリナリー・スタジオ」では、ジョエル・ロブション氏を中心に、ギー・マルタン氏やジャック・ル･ディヴェレック氏が参加し、パリ発便のファーストクラスのメニューを考案。同スタジオで毎月、前菜と2種類の温かい料理が創作されている。

　ビジネスクラスでは9月まで、ミシェル・ロットシェフの香り豊かな料理をパリ発便で提供。ル リッツのエスパドンで2つ星を獲得し、1991年のボキューズドール料理コンクール第一位、同年に最優秀職人賞M.O.F（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）を料理部門で受賞。

　料理は1カ月に2回変更。季節感や産地の素材、味を生かし、ハーブや果実の香りあふれる、野菜がたっぷり添えられたヘルシーで鮮やかな色彩の料理を用意する。

　プレミアム・エコノミークラスとエコノミークラスでは、パリ発長距離線で好評の4つの有料メニュー（12ユーロから29ユーロ、約1560円から3770円）、海の幸を扱った「オーシャン」、正統派フランス料理「トラディション」、オーガニック素材「ビオ」、老舗ルノートルの「ルノートルセレクション」を一新した。

ルノートルセレクション（エールフランス提供）

　トラディションでは、フォアグラのテリーヌやジンジャーブレッドと無花果のチャツネ添え、仔牛のブランケット、小玉ねぎのタイム風味とマッシュルームライス添えを用意。ルノートルセレクションでは、味付け海老と帆立貝のソテー、オレンジ風味のソース添え、
色々な野菜とニンジン、グリーンピース、セロリのリゾット、イチゴのケーキなどの料理が新たに提供されている。

　オーシャンとビオでは、バランスの取れた軽やかな料理が特徴。今回、新たに二色のサーモンのクネル（フランス風の練り物）、ブリニと西洋わさび風味のキャベツ、ベビーほうれん草添えやレモンバター風味のメルルーサ（白身の魚）、ラタトゥイユとトマトソース、海老のソテー、オリーブオイルで炒めたラディッシュとマンゴー、蜂蜜しょうゆ風味のズッキーニとニンジンの細切り添えなどが加わった。

　AFRでは、2013年夏季スケジュールで東京をはじめ25都市の路線にファーストクラスを用意。長距離路線の約40％で、機材では約100機が該当する。AFRはボーイング777型機の内装リニューアルを進めている。

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