エアライン — 2019年11月18日 21:30 JST

ANA、ワインも季節ごと刷新　ファーストやビジネスクラスの新銘柄お披露目

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　全日本空輸（ANA/NH）は11月18日、機内やラウンジで提供するワインの新しい銘柄を発表した。一部は9月から提供を始めており、12月から本格的に展開していく。従来は同じ銘柄を1年間提供していたが、銘柄により提供期間を短くすることで、これまで供給量の関係で選べなかった銘柄も扱う。3カ月ごとにメニューを刷新する機内食のように、ワインでも季節感を演出する。

ファーストクラスで提供するワインを手にするANAの客室乗務員＝19年11月18日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire

　選定は昨年12月から開始し、世界15カ国の約2000銘柄から書類審査とブラインドテイスティングで、62銘柄を選んだ。ワインの本場欧州に加え、日本産など各地のワインを選定。赤ワインや白ワイン、ポートワイン、シャンパン、スパークリングワインが勢ぞろいした。

ANAのワイン選定に携わるコンラッド東京の森エグゼクティブソムリエ＝19年11月18日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire

　ANAで機内や空港のサービスを企画するCEマネジメント室商品企画部の原雄三部長は、「今までは1年間搭載できる銘柄だったが、3カ月ペースで食事を変えているので、ワインもできないかと考えた」と述べ、年間供給が難しいワイナリーからも調達できるようになったという。「全部を外部のソムリエの方に任せるのはおかしいという考え方で、どういうお客様が乗っていて、どういう感想を持たれているのかも反映した」と、ANAの客室乗務員や担当者の声を反映するようにしていると語った。

　ANAのワイン選定では、2000年世界最優秀ソムリエを受賞したオリヴィエ・プーシエ氏と、コンラッド東京でエグゼクティヴソムリエを務める森覚氏がアドバイス。森氏は「ANAにワインを出したいが、供給量が難しいという声がワイナリーからあった。出したいものを出せるのはソムリエとしてうれしい」と、ファーストクラスで提供する赤ワインの「シャトー・コス・デストゥルネル 2008」（仏ボルドー／カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フラン）や、千曲川流域で収穫されたブドウを使う「ソラリス信州千曲川産メルロー 2016」（長野／メルロ）などを例に、通年提供という条件を外すことで、さまざまなワインを選定できたという。

　「機内では渋みや酸味を強く感じるため、以前は酸味が強いワインや渋みの強いものを控える方針だったが、季節によっては酸味が強いものもよいのでは」（森氏）と、季節に合わせたワインを選ぶようにした。

　機内食を担当するANAケータリングサービス（ANAC）で総料理長を務める清水誠シェフは、「機内では味を感じにくくなるので、しっかりした味わいのものを作るようにしている。ワインに合わせられるメニュー作りができれば」と、季節感をワインとともに感じられる機内食を目指すという。

　11月21日のボジョレー・ヌーボー解禁日には、ファーストクラスとビジネスクラス、羽田空港と成田空港のANAスイートラウンジで、メゾン・ジョゼフ・ドルーアンのボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォーを提供する。